Hvad er rispasta – og kan det erstatte hvede i madlavning?

Rispasta er en blød, stivelsesholdig masse lavet af kogt eller opblødt ris, som blendes og opvarmes til en jævn og klæbrig konsistens. I mange asiatiske kulturer er det en uundværlig ingrediens – både i madlavning og bagning. Men hvordan fungerer den i praksis, og kan den erstatte hvedemel?

Opskrift på rispasta i din blendbuddy.

  1. Hæld 2 kopper ris (ca. 35g) i maskinen.
  2. Hæld vand op til 800 ml linjen
  3. Vælg programmet "rice paste"

Gode situationer hvor rispasta kan erstatte hvede:

Der er flere sammenhænge, hvor rispasta fungerer rigtig godt som alternativ til hvedemel:

Som jævningsmiddel:
I stedet for en opbagning med hvedemel kan du bruge rispasta til at jævne supper, gryderetter eller saucer.
Resultat: En glat, let klistret konsistens.

✅Glutenfri bagværk og deje:
Rispasta fungerer godt i opskrifter, der skal have en sej eller tyggevenlig konsistens, som f.eks.:

  • Mochi (japanske riskager)
  • Tteok (koreanske riskager)
  • Fladbrød eller rispandekager (f.eks. vietnamesiske bánh cuốn)

Især klæbrig (glutinøs) rispasta giver en elastisk og sej struktur.

Pandekager og dej til wrappers:
Bruges til at lave risnudler, dampede pandekager eller tynde dejplader – som f.eks. cheung fun.

❌ Ikke en god erstatning når:

Du har brug for gluten til at give dejen struktur eller hæveevne – f.eks. i:

  • Gærbrød
  • Pasta
  • Pizzadej
  • Butterdej

Rispasta kan ikke holde på luftbobler eller strækkes som hvededej kan.

Du ønsker en tør eller smuldrende tekstur – f.eks. i:

  • Småkage
  • Tærtebunde

Rispasta holder på fugt og giver i stedet et blødt og mere klistret resultat.

🔹 1. Som jævningsmiddel

Rispasta hjælper med at jævne supper, gryderetter, saucer og grød – særligt i køkkener, hvor hvedemel eller majsstivelse ikke traditionelt bruges.

  • Congee: Gør risgrøden mere silkeblød og sammenhængende.
  • Koreanske supper: Jævner uden at ændre smagen markant.

🔹 2. I risbaseret dej og bagværk

Rispasta fungerer som bindemiddel eller grunddej i mange dampede og seje retter.

  • Mochi (Japan): Laves af banket glutinøs rispasta – sej og blød.
  • Tteok (Korea): Koreanske riskager starter ofte som dampet rispasta.
  • Idiyappam / Puttu (Indien/Sri Lanka): Nudler og lagkager af dampet rispasta.
  • Bánh (Vietnam): Dampede risdesserter med rispasta som base.

🔹 3. Til pandekager og wrappers

Rispasta kan fortyndes og dampes til tynde dejplader og pandekager.

  • Cheung fun (Kina): Silkebløde risnudelruller.
  • Bánh cuốn (Vietnam): Tynde rispandekager med svine- eller svampefyld.

🔹 4. Som glutenfrit alternativ

Rispasta er naturligt glutenfri – perfekt til dem med glutenintolerance eller cøliaki.

  • Bruges som jævning eller i tyggevenlige, fugtige dejtyper.
  • Ikke egnet til luftige eller sprøde bagværk.

🔹 5. Hvad kan rispasta bruges til?

Rispasta er utrolig alsidig i køkkenet:

  • Jævning: Supper, grød og saucer bliver mere fyldige uden gluten.
  • Dampede retter: Grundbase i kager, nudler og pandekager fra hele Asien.
  • Erstatning for mel: I visse glutenfri retter som mochi eller bánh cuốn.
  • Konsistensforbedrer: Gør retter mere sammenhængende, især risbaserede.
  • Eksperimenter i fusion-køkken: Bruges i moderne retter som glutenfri wraps, risboller eller dessertbunde.
Tilbage til blog